Rezept: Linsen-Kokos-Curry mit Spinat

Zubereitung: 

Schritt 1
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Rote Linsen auf einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curry darin andünsten.

Schritt 2
Rote Linsen, Kokos-Milch, passierte Tomaten, Jod-Salz und Pfeffer zugeben.
Alles im geschlossenen Topf 25-30 Minuten kochen bis die Linsen gar sind.
Dabei ab und zu umrühren.
Das Gericht abschmecken. 

Schritt 3
Spinat waschen und etwas hacken.
Minze waschen und die Blättchen abzupfen.
Erdnüsse etwas hacken.
Den Spinat direkt vor dem Essen in das Curry geben.
Mit Minze und Erd-Nüssen bestreut servieren.
Dazu schmeckt Basmati-Reis. 

Wir wünschen euch einen Guten Appetit 🙂