Zutaten für 4 Personen

• 100 Gramm  veganes Hack (z.B. aus Erbsen oder Bohnen)
• 300 Milliliter Gemüse-Brühe
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauch-Zehen
• 4 Ess-Löffel Vollkorn-Paniermehl        
• 2 Ess-Löffel Tomaten-Mark
• 2 Tee-Löffel Senf

• Jodsalz
• Pfeffer
• Paprika
• 4  Zucchini
• Oliven-Öl
• 50 Gramm Parmesan

Zubereitung 

Schritt 1
Veganes Hack in Gemüsebrühe 10 Minuten einweichen. 
Anschließend gut ausdrücken. 
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 
Veganes Hack mit Zwiebeln, Knoblauch, Vollkorn-Paniermehl, Tomatenmark, Senf und den Gewürzen vermengen. 
Die Masse kräftig abschmecken.

Schritt 2
Zucchini waschen, Enden abschneiden und längs aufschneiden. 
Die Kerne herauskratzen.

Schritt 3
Eine Auflauf-Form fetten.
Zucchini mit der vorbereiteten Masse füllen.
In die Auflauf-Form setzen. Parmesan reiben und oben überstreuen.
Zucchini mit etwas Oliven-Öl beträufeln.

Schritt 4
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Tomaten-Soße.