Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• ½ Bund Koriander oder Petersilie
• 300 Gramm Kartoffeln
• 200 Gramm Tofu, natur
• 2 kleine Eier
• 20 Gramm Dinkel- oder Weizen-Vollkornmehl
• Jodsalz
• Pfeffer
• Raps-Öl

Zubereitung 

Schritt 1
Zwiebel schälen und hacken. Koriander oder Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und reiben.

Schritt 2
Tofu würfeln und mit den Eiern pürieren.
Alle vorbereiteten Zutaten, Vollkorn-Mehl, Jodsalz und Pfeffer vermischen und abschmecken.

Schritt 3

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und kleine Reibekuchen von beiden Seiten darin ausbacken.

Dazu schmecken Tomatensoße und ein gemischter Salat.

Tipp: Ohne Kräuter schmecken die Reibekuchen auch lecker mit Apfelmus oder Preiselbeer-Kompott.