Zutaten für 4 Personen

• 1 rote Paprika
• 100 Gramm Eichblatt-Salat
• 1 Möhre
• 3 Frühlings-Zwiebeln
• 100 Gramm Champignons
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Ess-Löffel Oliven- oder Raps-Öl
• 2 Ess-Löffel Zitronen-Saft

• Jod-Salz
• 1 Prise Pfeffer
• etwas Zucker
• 3 Ess-Löffel Senf
• 2 Ess-Löffel Sonnenblumen-Kerne

Zubereitung 

Schritt 1
Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. 
Eichblattsalat waschen, gut abtropfen lassen und in kleine Blättchen zupfen. 
Möhre putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße fein schneiden. 

Schritt 2
Champignons kurz abbrausen, sofort trockenreiben und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. 
Knoblauch schälen und fein hacken.
Vorbereitete Zutaten mischen.

Schritt 3
Öl, Zitronensaft, Jodsalz, Pfeffer, Zucker und Senf gut verquirlen. 
Marinade mit dem Salat mischen.

Schritt 4
Sonnenblumen-Kerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten 
und über den Salat streuen.