Zutaten für 4 Personen

• 1000 Gramm Süß-Kartoffeln
• 3 Möhren
• 3 Stangen Rhabarber
• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauch-Zehen
• 20 Gramm Ingwer
• 3 Ess-Löffel Raps-Öl
• 1-2 Esslöffel Curry
• ½ Teelöffel Zimt
• 300 Milli-Liter Kokos-Milch
• 300 Milli-Liter Wasser

• 1 Ess-Löffel Honig oder Zucker
• Jodsalz
• Pfeffer
• ½ Bund Petersilie
• 100 Gramm Hasel-Nüsse

Zubereitung 

Schritt 1
Süß-Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Rhabarber putzen, waschen, längs durchschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

Schritt 2
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curry und Zimt darin andünsten. 
Das vorbereitete Gemüse zufügen und kurz mitdünsten.

Schritt 3
Kokos-Milch, Wasser, Honig/Zucker, etwas Jodsalz und Pfeffer zufügen. 
Alles 10 Minuten kochen lassen und anschließend abschmecken.

Schritt 4
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 
Unterrühren.

Schritt 5
Hasel-Nüsse grob hacken und in einer Pfanne etwas anrösten. 
Vor dem Servieren oben überstreuen.